Passito de Pantelleria DOC 2022
VINIFICATION
La production de ce vin requiert un processus très long et une attention méticuleuse. Les raisins sont récoltés à trois moments différents : la première récolte a lieu à la mi-août pour les raisins adaptés à un séchage de 30 à 40 jours (les « raisins secs ») ; la deuxième à la fin du mois d'août pour les raisins adaptés à un séchage de 10 à 15 jours (les « raisins passolata ») ; et la troisième en septembre pour la production de vin tranquille.
Les raisins des deux premières récoltes sont laissés à sécher au soleil et au vent, afin que l’eau contenue dans les baies s’évapore, que les sucres et l’acidité se concentrent et que les peaux prennent une couleur dorée. Lorsqu’ils sont prêts, les raisins secs sont foulés et égrappés avec les raisins de la troisième récolte, puis laissés à macérer sur les peaux pendant environ 48 à 72 heures. Ce moût doit atteindre un degré alcoolique potentiel de 17-18°C. Lorsque tous les sucres de ce moût ont été transformés en alcool, le vin est séparé de ses lies. Les raisins secs sont « égrappés » à la main, c’est-à-dire que chaque grain est détaché de la rafle qui le relie à la grappe. Cette opération a lieu lorsque les raisins ont atteint le bon stade de séchage et lorsque le vin obtenu à partir des raisins secs et des raisins frais est prêt. Les raisins égrappés et séchés sont ensuite ajoutés progressivement à ce vin. Au cours de cette macération par infusion, qui dure environ trois mois, le vin pénètre dans chaque grain de raisin et dissout les sucres, libérant ainsi des substances aromatiques ; le degré d’alcool est réduit par dilution à 14 %. Le ratio de production requiert l’utilisation de 40 kg de raisins secs pour chaque hectolitre de vin tranquille. L’arôme et la densité du vin augmentent grâce à la forte concentration en sucres résiduels. Après la macération par infusion, les raisins sont pressés. Le vin est stocké dans des cuves en acier inoxydable, puis mis en bouteille.
NOTES DE DÉGUSTATION
Cette cuvée se distingue par son incroyable densité et sa longueur en bouche : les arômes de figues sèches, d’amandes et d’abricots secs s’expriment avec une forte intensité. Le nez est plus subtil, mais tout aussi complexe.
RÉCOLTE 2022
Le millésime a été globalement régulier, avec des précipitations concentrées au printemps. Les températures ont été conformes à la moyenne des dernières années. Malgré quelques journées plus chaudes que la moyenne en juin, le millésime a été d’excellente qualité.