Ce que j'apprécie tout d'abord, c'est l'extraordinaire complexité aromatique du Passito di Pantelleria et sa capacité à révéler une bouche concentrée et sucrée sans jamais céder à une douceur excessive. Ce concept d'équilibre entre sucre, acidité et alcool, d'une importance fondamentale dans l'harmonie des vins doux , est l'un des grands atouts qu'offre le Passito di Pantelleria.
Caractéristiques qui le rendent unique dans le monde
Il doit titrer un taux d’alcool minimum de 14 % et 110 g/l de sucres résiduels. Il est élaboré à partir de grappes de raisins passerillés. Le seul cépage autorisé est le zibibbo, nom local du muscat d'Alexandrie.